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薄切り角煮
材料
豚バラ肉ブロック
長ネギ
生姜
八角
昆布
かつお節
醤油
黒砂糖
酒
調理
バラ肉の周囲を強火で焼き固める。
蒸し器に入れ、３０〜１時間ほど蒸して脂を落とす。
かつお節、昆布でだしをとる。
鍋にバラ肉、だし汁、長ネギ、薄切りにした生姜、八角、醤油、酒、黒砂糖を入れじっくりと煮込む。
時々浮いてくる脂をすくいながら２時間程度煮込んだら火を止め、薄くスライスして完成。
その他
薄切りにすることにより普通の角煮とはまた違った味わいになります。
柔らかくなりすぎるとスライスしにくくなるので蒸し過ぎ、ゆで過ぎには注意しましょう。
逆に蒸し足りないと脂っぽくなり、茹でたり無いと味が染み込ません。僕が作ったときはちょっと蒸し足りなかったようです。再チャレンジして適切な時間がわかったらアップデートします。
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