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レタスチャーハン
材料
レタス
ごはん
卵
ハム
ネギ
ＸＯ醤
オイスターソース
塩
醤油
コショウ
調理
レタス、ハム、ネギを適当な大きさに刻んでおく。
ネギは細かく、レタスは大ざっぱに。
塩、ＸＯ醤、オイスターソースは適量取り分けておく。
オイスターソースは、塩味がきついので控えめに。
卵（一人分でＭ２個、ふたり分なら３個ぐらい。好みで）を丁寧に溶く。
泡を立てないように注意。箸を水平にして筒を作るようにかき混ぜると良い。
垂直だと、うまく混ざらずに、泡が立つ。
ご飯を、必要な分だけ取り分ける。
世間ではお冷やがいいと言うけれど、どちらかというと温かいご飯の方がいい。
お冷やの場合もレンジで暖めておく。
経験では、お冷やよりは冷凍してしまった方がいいみたい。
中華鍋を強火にかけ、煙が出始めるまで焼く。
中央部が火が当たりにくいので、まんべんなく焼けるように注意。
油を少量（カレースプーン１杯強ぐらい）入れ、鍋全体に回す。
再び煙が出始めたら、卵を入れ、固まらないうちにご飯を入れる。
卵が焦げないように注意。
一気に鍋をあおりながらかき混ぜる。
ハム、ＸＯ醤、塩、ネギ、オイスターソースの順に加え、よく混ぜる。
鍋の周りの方から醤油を加え、よく混ぜる。
コショウをふり、レタスを加え、すぐ火を止める。
一気に鍋をあおってかき混ぜ、皿に盛る。
この間、火は強火を保つこと。
その他
レタスを入れるタイミングと火を止めるタイミングが合わないと水が出てべたべたになる。
うまくできると、鍋を傾けたとき、ご飯が鍋に残らずに、きれいに皿に移る。
もし、焦げ付くようなら卵を入れる前の鍋の焼きが甘い。
焦げ付かないが卵が焦げるようなら鍋の焼きすぎ。
何よりも、火力の強いコンロが必要。
電磁調理器ではたぶんうまくいきません。
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