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里芋茶巾
材料
油揚げ
里芋
ベーコン
かつお節
昆布
白醤油
酒
調理
鍋に水を張り、昆布を入れて火にかける。
昆布の表面に泡が出てきたら昆布を取り出したっぷりのかつお節を入れる。
かつお節が沈んだら更にかつお節を加え火を止める。
素早く漉し、白醤油、酒を加える。
油揚げを２つに切り、中を開く。
皮をむいて一口大に切った里芋とベーコンを油揚げに詰め、爪楊枝で入り口を止める。
だし汁の中に並べ、落としぶたをして１０〜１５分ほど煮込んで完成。
その他
茶巾の中で出汁とベーコンが里芋に旨味を加えます。
出汁の味付けはやや薄目にするのがコツ。落としぶたはアルミホイルを適当な大きさに切って使えばＯＫ。
もう一手間かけたければ爪楊枝で留めず、かんぴょうで縛るとより豪華に。
中に細かく切った餅を加えるのも良いでしょう。
ベーコンの代わりに豚バラ肉のスライスを使ってもＯＫ。この場合は出汁をやや濃くしましょう。
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