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豚肉シソ巻
材料
豚ロース薄切り
舞茸
生椎茸
大葉
中濃ソース
醤油
砂糖
八丁味噌
日本酒
赤ワイン
楊枝
調理
まず、たれを作ります。
八丁味噌を少量多めのお湯に溶き、弱火にかけ、中濃ソースを入れる（ソースがベースなので多めに）。
日本酒を入れ、じっくり混ぜながら煮る。
醤油、砂糖、赤ワイン（ごく少量）を入れ味をととのえる。
中濃ソースより、ややゆるいぐらいに煮詰めたら火を止め、良くさます。
肉を広げ、大葉を２枚長手方向に並べて肉の上に敷く。
３ｍｍぐらいに薄切りにした椎茸２枚と、適量の舞茸を大葉の上に載せ、きつく巻き上げ、楊枝で止める
作っておいたたれに１時間ぐらいつけ込む。
魚用のロースターに肉を並べ、軽く焦げ目が付くまで焼いたら、裏返して反対側を同様に焼く。
焼き上がったらフライパンに並べ、残ったたれをかけて、さっと煮立てる。
やや煮詰まったら火を止め完成。
その他
たれの味はやや甘めに。ソース、日本酒以外はみな隠し味程度にすること。
赤ワインは入れすぎると味が浮いてしまうので入れなくても良い。
たれが冷めないうちに肉を入れると茹でた状態になってしまうので注意。
ご飯のおかずにするときはたれを濃いめに、酒のツマミにするときは薄目に。
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