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里芋の煮物
材料
里芋
鶏もも肉
鰹節
出し昆布
白醤油
日本酒
みりん
黒砂糖
塩
調理
水に昆布を入れ、火にかける。
沸いてきたら削り節をたっぷりと入れ一煮立ち。火から下ろして濾し取る。
里芋の皮をむき、適度な大きさに切りし塩水にしばらくさらしてぬめりを取る。鶏肉も一口大に切っておく。
だし汁に酒、白醤油を加え火にかける。
里芋、鶏肉、黒砂糖、みりん（少量）を入れ、アクを時々すくいながら３０分〜１時間弱火で煮込む。
その他
普通の醤油でなく、白醤油を使うので素材の色がそのまま残ります。
白醤油はかなり塩味が濃いので入れすぎないように注意してください。
隠し味の黒砂糖がコクを引き出します。
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