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米茄子里芋詰め
材料
米茄子
里芋
挽肉（鶏、豚どちらでも可）
味噌
みりん
塩
調理
里芋の皮をむき、薄切りにして塩ゆでにする。
柔らかくなったらすりつぶし、味噌と少量のみりんを加えてよく混ぜる。
挽肉を炒め、里芋に良く混ぜ込む。
米茄子をタテに半分に切り、スプーンでくり抜く。
くり抜いたところに里芋を詰め、アルミ箔でふたをしてグリルで１０〜１５分じっくりと焼く。
最後にアルミ箔を取り、２分ぐらい表面に焦げ目を付けて完成。
その他
ちょっとしゃれた和風料理。里芋のとろみと焦げた味噌の香ばしさがたまりません。
オーブンを持っていないのでグリルで焼きましたが、オーブンで焼いた方が茄子にしっかり火が通りそうな気がします。
くり抜いた茄子も捨てないでください。茄子に詰めきれなかった里芋のペーストと一緒に油で炒め、ごく少量のしょうゆをかけて食べるとおいしいです。
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