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里芋とコンニャクの煮付け
材料
里芋
コンニャク
鰹節
出し昆布
白醤油
酒
一味唐辛子
調理
水に昆布を入れ火にかける。
沸騰したところで昆布を取り出し、たっぷりと削り節を入れる。
削り節が沈んだら、さらにたっぷりと削り節を加えて火を止める。
濾し取っただし汁に酒、白醤油を加え、皮を剥いて１ｃｍぐらいの厚さに切った里芋、薄切りにしたコンニャクを加え火にかける。
時々アクをすくい、水分が減ってきたら水を加える。
３０分ぐらい煮込んだら一味唐辛子を加え火を止める。
その他
海の味がする煮物。
出しはなるべく濃いめに出しましょう。と、言っても削り節を入れたまま煮詰めたりしないように。
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