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きのこゼリー
材料
舞茸
ぶなしめじ
しいたけ
鶏手羽中
長ネギ
生姜
酒
コンソメ（顆粒）
塩
ゼラチンリーフ
調理
舞茸、ぶなしめじを炒める（味付けは無し）。
鶏手羽中（手羽元でも良い）を瓶の底などでつぶし、ぶつ切りネギ、薄切りにした生姜、水、酒、塩、少量のコンソメでじっくり煮込む。
スープを濾し取り、ゼラチンリーフ（スープ３００mlに対して４枚程度）を加えて溶けるまで混ぜながら温める。この時鶏肉は別にして取っておく。
スープにきのこを加え、容器に入れて常温になるまで放置し冷蔵庫に入れる。
固まったら容器の底をお湯に浸け、逆さにして皿に移す。
スープに使った鶏肉を裂き、白髪ネギ、針生姜とともにトッピングする。
その他
ちょっと変わった豪華な前菜。
見かけは国籍不明ですが、やはり合うのは日本酒。
きのこを炒めるとき油は使わないようにしましょう。
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