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ヒラメがゆ


材料
 ヒラメのえんがわ
 ごはん(本格版では米)
 わけぎ(万能ネギ、小ネギでもいい)
 昆布
 酒
 ポン酢醤油

調理(簡易版)
 土鍋に水と昆布を入れ火にかける。
 沸騰したら昆布を取り出し、ご飯、酒を入れる。
 水分が少なくなるまで煮込む。
 火を止めて、適当な大きさに切ったヒラメのえんがわを入れる。
 よく混ぜて茶碗に盛ったら刻んだわけぎを散らし、ポン酢醤油をたっぷりかけて食べる。

調理(本格版)
 土鍋に研いだ米と水、酒を加え、昆布を1枚入れて弱火にかける。
 昆布に泡がつきはじめたら取り出しふたをする。
 そのままごく弱火で煮込む。
 煮ている間は絶対にふたを開けたりかき混ぜたりしないこと。
 吹きこぼれそうになったらわずかにふたをずらす。
 1時間たったら火を止めてふたを開け、一口大に切ったヒラメのえんがわを並べる。
 上から細かく刻んだわけぎを散らし、ふたをして1〜2分蒸らす。
 茶碗に盛ったらポン酢醤油をたっぷりかけて食べる。

その他
 ヒラメのえんがわが口の中でとろけます。
 さっぱりしているので、風邪で食欲がないときや二日酔いの時などにどうぞ。


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